Quand on parle de terracotta cuisine, une céramique cuite à basse température, issue de l’argile rouge naturelle, utilisée depuis des millénaires pour cuire et servir les aliments. Aussi appelée terre cuite, elle ne sert pas juste à décorer : elle régule la chaleur, retient l’humidité et donne aux plats une saveur plus profonde. C’est la même matière que les anciens Romains utilisaient pour cuire leurs pains, que les Italiens choisissent encore pour leurs lasagnes, et que les artisans du Sud de la France façonnent à la main.
La poterie cuisine, un type d’ustensile en terre cuite, souvent non émaillée, conçu pour la cuisson lente et homogène, est faite pour être mise au four, sur le feu, ou même au réfrigérateur. Elle ne chauffe pas vite, mais une fois chaude, elle garde la chaleur des heures. C’est pourquoi un ragoût cuit dans un plat en terre cuite est plus tendre, plus parfumé, et moins sec qu’un plat en métal. Et contrairement aux casseroles modernes, elle ne nécessite presque pas d’huile — la terre cuite absorbe et redistribue naturellement les jus. Si vous avez déjà goûté une daube ou un cassoulet dans un plat en terre cuite, vous savez ce que je veux dire : c’est autre chose.
Les ustensiles en terre cuite, des récipients de cuisson et de service fabriqués à partir d’argile cuite, souvent sans revêtement chimique, ne sont pas réservés aux cuisines traditionnelles. Ils s’intègrent parfaitement dans une déco moderne, avec leur teinte chaude et leur aspect brut. Un bol en terre cuite pour servir la salade, un plat pour le gratin à table, une jarre pour l’eau ou les légumes : ils ajoutent du caractère sans encombrer. Et ils durent. Des plats en terre cuite de plus de 50 ans existent encore, transmis de génération en génération.
La cuisson terre cuite, une méthode de préparation des aliments utilisant des récipients en argile cuite pour une chaleur douce et constante, est aussi écologique. Pas d’électricité gaspillée, pas de revêtement antiadhésif qui se dégrade. Juste la chaleur du feu et la matière naturelle. C’est une façon de cuisiner lente, consciente, presque méditative. Et ça se sent dans le goût.
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